Ridgeback Merlot 2021 Duitsland

Ridgeback Merlot 2021 DuitslandRidgeback Merlot 2021 Merlot (100%) De gisting vond plaats in open roestvrijstalen tanks op 24 28 Celsius met een commercile gist die specifiek geschikt is voor deze Merlot variteit. Pumpovers verhogen de smaak en controleren de tannine structuur. De Droesem werd geperst onmiddellijk nadat de primaire gisting was voltooid om harde tannine extractie te voorkomen. De wijn werd door zwaartekracht naar vaten van 225 liter gevoerd na de malolactisch

gevolgd door malolactische gisting in de vatenen lichte filtratie voor  het bottelen

Deze Pinot Noir wordt gefermenteerd met alleen inheemse gisten en een verhouding van hele trossen (50%) en aparte bessen (50%)

Cirrus Pinot Noir 2021

die een evenwicht brengt tussen  tannines en fruitzuiverheid

waarbij juist de kruiden en specerijen in het smaakpalet mooi tot hun recht komen

De fermentatie duurde 6-8 dagen per cépage

Zo kreeg de wijngaard de tijd om te rijpen en fruit van topkwaliteit te produceren voor de befaamde Grenache

Malbec (2%)

18 maanden Franse eik vatrijping

exotische kruiden en hints van pure chocolade

Johan werkte voor deze Chardonnay samen met Jan Malan van het Sir Robert Stanford Estate

in verhouding