Ube Maina 2017 Terroirwijn uit Jerez100% palomino fino van oude stokken die zijn aangeplant op het meest noordelijke deel van Finca La Charanga, een stukje wijngaard dat deel uitmaakt van Pago Maina, n van de legendarische wijngronden bij Sanlcar de Barrameda, dicht bij de Atlantische Oceaan dus. De bodem is albariza barajuela met een hoog gehalte aan maritieme fossielen, die zorgen voor grote concentratie, structuur en opmerkelijke ziltigheid. De hele trossen werden vergist zonder
Dit is een Palominowijn nieuwe generatie: mineraliteit en ziltigheid gaan voor op het fruit
Dit resulteerde in een hoog uitlooppercentage (meer dan 92%)
Het heeft tientallen jaren geduurd voordat deze scherpe en krachtige
De gisting duurt ongeveer 15 dagen en gebeurt in kleipotten
Het productieproces van wijn naar azijn gebeurt tweeledig: bacteriën in de sherryvaten zorgen er voor dat de alcohol omgezet wordt in azijnzuur
Bitter gedroogd fruit
De Morillo geniet daardoor een hoog gastronomisch prestige
14 maanden rijping op Franse eiken vaten
Het geduld van Bodegas Delgado en het goede werk van de vrienden
De wijnen worden niet geklaard
Tussen 5000 (voor syrah) en 3500 kg (voor petit verdot) druiven per hectare
warme en fluwelen smaak die dezelfde aroma's bevestigt
