Luis Pérez El Triángulo 2024 Sherry azijn

Luis Pérez El Triángulo 2024 Sherry azijn100% Tintilla de Rota, malolactische gisting op gebruikte Franse eiken vaten, 5 maanden rijping op diezelfde vaten, waarna de wijn 15 maanden verder rust op inoxen cuves. Gebotteld zonder filtering. Pittige neus met hinten van peper, bosbessen, pruimen en kersen. Medium body, elegante structuur met zijdezachte tannines. De zuren houden de wijn opmerkelijk fris. Bedrieglijk makkelijk te drinken en gelijk complex. Past bij kruidige vleesgerechten,

De afdronk is bijzonder: fruit en mineraliteit komen terug en worden vergezeld van toffee

waarna de wijn nog eens 3 maanden 'sur lies' rijpt op diezelfde vaten

krab en gegrilde visgerechten

en met meer frisheid geoogst en droog vergist

Opgelet: het merendeel van deze productie is gecommercialiseerd door The Wine Bang

met een subtiele ondersteuning door het hout

amandel en gist

Stokken tot 85 jaar oud (1934 tot 2000) aangeplant op de hellingen van het perceel Sant Martí

walsen van het proefglas

De mineraliteit komt ook terug in de smaak

tropisch fruit tegen de onmiskenbare mineraliteit en 'het stro' dat zo typisch is voor Carrascal Palomino (ook bij de sherry's)

het paradepaardje van de Bodega Segun Cede