El Cernícalo Primilla Saca III 2021 Manzanilla

El Cernícalo Primilla Saca III 2021 Manzanilla100% palomino fino van 0. 8 hectare van Pago de Maina, n van de beste wijngaarden uit de streek. Maina is de wijngaard die het dichtst (op 5km) bij de Oceaan is gelegen met een Barajuela Albariza kalkbodem. De stokken zijn 80 jaar oud, staan op een hoogte tussen 65 en 75 boven zeeniveau, op een stuk afhellend naar het zuiden Dit is een Palominowijn nieuwe generatie: mineraliteit en ziltigheid gaan voor op het fruit. Het is een witte wijn met hints van

Gisting zonder temperatuurcontrole gedurende 3 maanden

Sherry azijn van 100% palomino waarbij de wijn oorspronkelijk was bestemd voor het maken van een palomino-sherry

Oude stokken aangeplant op Cerro de Obispo

Het etiket op de fles refereert naar een schilderij van Adolfo Guiard

Opgelet: het merendeel van deze productie is opgenomen in het Contubernio pakker van Taberne der Guerrita

Oorsprongsbenaming: Ribeira Sacra Locatie wijngaard: Parada de Sil

spek en bottarga en een vinaigrette met miso

12 maanden onder een dunne laag flor

Weinwisser (2011) - 18+/20

Past goed bij rood vlees

Na lichte persing volgt een gisting op Franse eiken vaten van 500L aan 16°C

Het bijzondere is dat de wijn zijn oorspronkelijke frisheid voor een groot stuk heeft bewaard en in de loop der jaren aan complexiteit heeft gewonnen